PROCEDIMENTO:

Versare in un pentolino il latte e il burro, portare a bollore fino ad arrivare a 92° C, aggiungendo la farina e mescolando il composto. Spostare il pentolino dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando non si forma un “polentino”. Lasciar raffreddare il polentino girando il composto o a mano o in una planetaria con lo strumento foglia. Quando non uscirà più fumo dall’impasto iniziare ad aggiungere le uova una alla volta mentre si mescola. Dopo aver aggiunto le prime due, controllare l’impasto. Se risulta già morbido, che forma una “v” cadendo dal mestolo o dallo strumento foglia (come nel video) non ci sarà bisogno di aggiungere altre uova. Se non risulta ancora pronto continuare a mescolare ed aggiungere uova fino a quando non si arriva al risultato finale. Spostare l’impasto in una sac a poche e sulla carta forno ricreare le famose zeppole. Da questa ricetta usciranno circa 10 zeppole. In una pentola versare l’olio d’arachide e portarlo a 168° C circa. Una volta che l’olio è pronto immergere la carta forno con sopra le zeppole direttamente nell’olio, la carta forno si staccherà da sola non appena inizieranno a friggere le zeppole. Quando le zeppole saranno belle dorate e gonfie, toglierle dall’olio e appoggiarle su carta assorbente. Infine con una sac a poche guarnire le zeppole con crema pasticcera classica e amarene. Oppure realizzare una crema pasticcera al cioccolato (basta aggiungere il cioccolato in pezzi nell’ultima fase di preparazione della crema) per guarnire le zeppole, con granella o scorza di cioccolato alla fine.