PROCEDIMENTO:

Versare in un pentolino i liquidi e il burro, portare a bollore fino ad arrivare a 92° C, aggiungendo la farina e mescolando il composto. Spostare il pentolino dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando non si forma un “polentino”. Lasciar raffreddare il polentino girando il composto o a mano o in una planetaria con lo strumento foglia. Quando non uscirà più fumo dall’impasto iniziare ad aggiungere le uova una alla volta mentre si mescola. Dopo aver aggiunto le prime due, controllare l’impasto. Se risulta già morbido, che forma una “v” cadendo dal mestolo o dallo strumento foglia (come nel video) non ci sarà bisogno di aggiungere altre uova. Se non risulta ancora pronto continuare a mescolare ed aggiungere uova fino a quando non si arriva al risultato finale. Spostare l’impasto in una sac a poche e su una teglia, meglio se forata con tappetino in silicone forato, ricreare le famose zeppole. Da questa ricetta usciranno circa 10 zeppole. Infornare a 200° C per almeno 20 min senza aprire il forno, dopo controllare la cottura. Infine, dopo averle sfornate, con una sac a poche guarnire le zeppole con crema pasticcera classica e amarene. Oppure realizzare una crema pasticcera al cioccolato (basta aggiungere il cioccolato in pezzi nell’ultima fase di preparazione della crema) per guarnire le zeppole, con granella o scorza di cioccolato alla fine.