PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta frolla con metodo sabbiato: semola e materia grassa fredda insieme, poi zucchero e liquidi alla fine. Lasciare a riposo in frigorifero almeno un paio di ore, solo per farle riprendere il freddo per lavorarla meglio. Mescola con il grano cotto il latte già caldo, le zeste di agrumi e il burro (o strutto) fuso, fino a farla diventare crema. Lascia intiepidire. A questo va aggiunta la ricotta precedentemente setacciata e amalgamata con le uova e zucchero, infine i canditi e gli aromi.

Stendi in una teglia la frolla, fino a mezzo cm dal bordo con il ripieno. In fase di cottura la pastiera gonfia a causa del vapore che si forma dall’acqua del ripieno. Quando verrà sfornata la pastiera si abbasserà e si livellerà da sola. Completare la superficie con strisce di frolla. La pastiera cuoce in forno statico a 180°\190° C per circa 60 minuti o quando il ripieno avrà raggiunto i 96°C. Vi suggerisco di consumarla almeno 12 ore dopo la cottura.