PROCEDIMENTO:

Lessare le patate, meglio se a pasta gialla, schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate e lasciarle raffreddare. Impastare una biga con il lievito compresso, 40% della farina in ricetta e 50% di acqua extra ricetta e lasciar lievitare per 1 ora in un contenitore a temperatura ambiente. Porre in planetaria la farina, con le patate e le uova, il latte e la biga, lasciare impastare per 15 minuti. Incorporare il burro, il sale e gli aromi, lasciando impastare ancora per circa 6/7 minuti o fino a quando l’impasto non sarà ben incordato. Porre su tavolo da lavoro, dare qualche piega semplice senza utilizzare farina da spolvero. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti ben coperto. Formare dei filoncini lunghi circa 30 cm dal peso di 80 gr l’uno, formare delle ciambelle e lasciarle lievitare per circa 2 ore a una temperatura di 28° C con 70% di umidità su carta da forno. Una volta pronte, friggere e cospargere di zucchero (consiglio di aromatizzarlo con della cannella in polvere)