PER L’IMPASTO:

In una planetaria porre la farina, unire l’acqua e il latte con il lievito compresso. Impastare con il gancio fino ad ottenere una maglia elastica e asciutta. Unire lo zucchero semolato, il sale, la pasta aromatizzante agli agrumi e il burro fuso freddo. Lasciare impastare per altri 5 minuti. Togliere l’impasto dalla macchina e con l’uso di un mattarello stenderlo fino ad arrivare a 3 cm. Avvolgere l’impasto in una pellicola alimentare trasparente e far riposare in frigorifero per 12 ore. Successivamente stendere l’impasto fino a 1 cm circa , incassare il burro (a busta) dello stesso spessore e operare 2 pieghe da 4. Tra una piega e l’altra se si usa il mattarello, dare almeno 10 minuti di riposo in frigorifero.
Lo spessore finale dovrà essere 4 mm. Lasciar lievitare l’impasto per 2 ore a 28 gradi. Dopo che l’impasto sarà lievitato, stendere l’impasto e tagliarlo in triangoli di 9×30 cm. Avvolgere l’impasto ricreando la forma del famoso croissant. Dopo avergli dato la forma corretta, appoggiare i croissant su una teglia, meglio se bucherellata, con carta forno. Preparare l’egg wash con un tuorlo d’uovo e panna fresca da spennellare sui croissant. Infine cuocere 16 minuti in forno a 170 gradi.