PROCEDIMENTO:

Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero, il burro e il sale. Portare a bollore. Unire i semi del baccello di vaniglia e, in una sola volta, tutta la farina. Abbassare il fuoco e mescolare fino a formare un polentino asciutto. Lasciare intiepidire l’impasto in una planetaria munita di foglia. A questo punto, aggiungere le uova e infine la grappa. Si consiglia di lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti. Per la crema pasticcera. montare i tuorili con lo zucchero e i semi di vaniglia, aggiungere gli amidi alla montata, nel frattempo mettere in un pentolino il latte e la panna e portare a bollore mentre si versa la montata sul liquido. Appena affiorano le prime bollicine, sbattere energicamente con una frusta e cuocere per circa due minuti. Nel frattempo, scaldare l’olio a 164° C e iniziare a cuocere le bignole precedentemente dressate su carta da forno in pezzature del peso di circa 5/6 gr l’una. Friggerle poche alla volta perchè tenderanno a gonfiarsi e porle su carta assorbente. Una volta dorate, farcire con la crema pasticcera e spolverare con abbondante zucchero a velo.